我省自学考试开考餐饮专业及证书考试

河南省高等教育自学考试委员会、河南省烹饪协会关于合作开考高等教育自学考试餐饮管理（专、本科）专业及中国餐饮业职业经理人资格证书的通知

各省辖市高等教育自学考试工作委员会、烹饪协会：

　　为贯彻落实全国第四次职业教育工作会议精神和全国五届考委二次会议关于大力发展非学历证书教育的意见，提高我省餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力，推进在全社会实行学历证书和职业证书并重的制度和劳动就业准入制度，根据全国考委、中国烹饪协会《关于合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业和实施中国餐饮业职业经理人资格证书考试的通知》（考委〔2003〕2号）精神，省高等教育自学考试委员会（以下简称省考委）、省烹饪协会决定在我省开展中国餐饮业职业经理人资格证书考试，并开设自学考试餐饮管理专业。现就有关事项通知如下：

　　一、中国餐饮业职业经理人资格证书分中级、高级两档，中级证书考试课程为：《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《现代厨房管理》、《食品卫生与安全》四门课程，高级证书考试课程在中级证书的基础上再增加《餐饮企业人力资源管理》，《餐饮企业财务管理》、《餐饮企业信息管理》、《餐饮企业战略管理》四门课程（详见附件1）。取得中级证书课程考试合格成绩者由中国烹饪协会和全国考委联合颁发中国餐饮业中级职业经理人资格证书；取得高级证书课程考试合格成绩、工作经历满5年者，由中国烹饪协会和全国考委联合颁发中国餐饮业高级职业经理人资格证书。

　　二、开考自学考试餐饮管理专、本科专业，并与中国餐饮业职业经理人资格证书考试相衔接。取得中级证书后继续参加《马克思主义哲学原理》等11门课程学习、考试，达到餐饮管理专科专业计划要求者，由省考委颁发自学考试专科毕业证书（详见附件2）；取得高级证书并继续参加《毛泽东思想概论》等8门课程学习、考试，达到餐饮管理本科专业计划要求者，由省考委颁发自学考试本科毕业证书（详见附件3）。

　　三、中国餐饮业职业经理人资格证书及高等教育自学考试餐饮管理专、本科专业均在省考委统一领导下进行，实行全国统一考试，课程考试时间按全国考办的安排进行。

　　四、河南职业技术师范学院为餐饮管理（专、本科）专业的主考学校。主考学校在省考委的领导下参与命题、评卷，实践环节培训与考核和毕业审核等相关工作，并在毕业证书上副署印章。

　　五、中国餐饮业职业经理人资格证书课程考试，由省烹饪协会负责行业系统内的宣传发动，参与助学培训等工作，负责办理集体报名手续。考点原则上设在郑州、开封、洛阳、新乡四市，若其他市的报考人数达到一定规模，可申请在当地增设考点；自学考试餐饮管理专业专、本科计划中除中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程外，其余课程考试均按我省自学考试现行委托考试管理模式执行，首次只在郑州市、开封市、新乡市、洛阳市开考，其他省辖市参加本专业考试的考生，只能在以上省辖市报名，若其他省辖市报考人数达到一定规模，可申请增设考点。全省烹饪（餐饮、饮食）行业从业人员及其他有志于从事餐饮管理工作的人员均可报名参加中国餐饮业职业经理人资格证书考试和餐饮管理专、本科专业考试。

　　六、根据全国考委规定，《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《现代厨房管理》、《食品卫生与安全》、《餐饮企业人力资源管理》，《餐饮企业财务管理》、《餐饮企业信息管理》、《餐饮企业战略管理》等八门中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程实行单独考试，报考费按中国烹饪协会确定的标准和管理成本收取；餐饮管理专、本科专业中除中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程外，其余课程报考费仍按我省自学考试现行标准执行。

　　七、餐饮管理专、本科专业于2004年10月首次开考。

　　八、中国餐饮业职业经理人资格证书首次考试定于2004年5月进行，4月10日前设考点的省辖市考办接受烹饪协会的集体报名。有关省辖市考办于4月13日前将报考数据报送省考办。设考点的省辖市考办负责选定考点、编排考场和考试的实施。

附件1：中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划
附件2：高等教育自学考试餐饮管理（专科）专业考试计划
附件3：高等教育自学考试餐饮管理（本科）专业考试计划
附件4：2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试时间安排

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二00四年三月二十五日

附件1：中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划

　　餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的，其目的是为了大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。

　　餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理中、高级职业经理人，其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的动作经营和行业策划、咨询工作。

　　一、考试课程和学分（见表）

　　二、取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，可获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。

　　三、申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件：

　　1、取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；

　　2、取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书；

　　3、具有五年以上工作经历。

　　四、取得餐饮业职业经理人资格证书（包括餐饮）

序号	课程代码	课程名称	学分	备注
1	09001	餐饮管理与实务	6	中级证书	高级证书
2	09002	餐饮市场营销	6
3	09003	现代厨房管理	6
4	09004	食品卫生与安全	6
5	09005	餐饮企业人力资源管理	6
6	09006	餐饮企业财务管理	6
7	09007	餐饮企业信息管理	6
8	09008	餐饮企业战略管理	6

附件2：高等教育自学考试餐饮管理（专科）专业考试计划

　　一、 指导思想

　　高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分，是对自学者进行的以学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。

　　高等教育自学考试餐饮管理专业（专科），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。

　　二、 培养目标和基本要求

　　高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。

　　三、 学历层次和规格

　　高等教育自学考试餐饮管理（专科）专业为专科层次，各门课程均采用学分制，每门课程考试合格后，发给合格证书。

　　凡取得本专业专科考试计划规定的15门课程及基有关实践环节部分的合格成绩，学分总数不少于70学分，思想品德经鉴定符合要求者，发给专科毕业证书；

　　四、餐饮管理专业（专科）考试课程和学分（见表）

序号	课程代码	课程名称	学分	备注
1	0001	马克思主义哲学原理	3
2	0002	邓小平理论概论	3
3	0003	法律基础与思想道德修养	2
4	0010	大学语文（专）	4
5	0018	计算机应用基础	2
	0019	计算机应用基础（实践）	2
6	0054	管理学原理	6
7	9001	餐饮管理与实务	6	证书课程
8	0977	餐饮业法规	5
9	0177	消费心理学	5
10	9002	餐饮市场营销	6	证书课程
11	9003	现代厨房管理	4	证书课程
	9004	现代厨房管理（实践）	2
12	9005	食品卫生与安全	6	证书课程
13	0978	烹饪工艺学（二）	3	选修课课（四选三）
	0979	烹饪工艺学（二）（实践）	2
14	0980	烹饪原料学（二）	3
	0981	烹饪原料学（二）（实践）	2
15	0982	餐饮服务	3
	0983	餐饮服务（实践）	2
16	0984	酒水知识	4
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附件3：高等教育自学考试餐饮管理（本科）专业考试计划

一、 指导思想

　　高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分，是对自学者进行的以学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。

　　高等教育自学考试餐饮管理专业（本科），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。

　　二、 培养目标和基本要求

　　高等教育自学考试餐饮管理专业（本科）培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。

　　三、 学历层次和规格

　　高等教育自学考试餐饮管理（本科）专业为本科层次，各门课程均采用学分制，每门课程合格后，发给合格证书。

　　凡取得本专业本科考试计划规定的12门课程及其有关实践环节部分的合格成绩，学分总数达到68学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书。并根据《中华人民共和国高等教育法》、《中华人民共和国学位条例》和《河南省普通高等学校学士学位授予工作暂行办法》的有关规定，授予管理学学士学位。

　　四、餐饮管理专业（本科）考试课程和学分（见表）

序号	课程代码	课程名称	学分	备注
1	0004	毛泽东思想概论	2
2	0005	马克思主义政治经济学原理	4
3	0015	英语（二）	14
4	0051	管理系统中计算机应用	3
5	0052	管理系统中计算机应用（实践）	1
6	0985	餐饮经济学导论	6
7	0986	中国饮食文化	6
8	9006	餐饮企业人力资源管理	6	证书课程
9	9007	餐饮企业信息管理	6	证书课程
10	9008	餐饮企业财务管理	6	证书课程
11	9009	餐饮企业战略管理	6	证书课程
12	0987	餐饮美学	4
13	0988	食品营养学	4
14	0989	国外饮食文化	4	不考英语(二)者须加考
15	0990	宴会设计	3
16	0991	宴会设计（实践）	1
17	0984	酒水知识	4
18	9001	餐饮管理与实务	6	b类考生须加考
19	9003	现代厨房管理	4
20	9004	现代厨房管理（实践）	2
21	9005	食品卫生与安全	6
22		毕业论文（实践）	0	不记学分
		餐饮企业战略管理	76

说明：
　　1、“管理系统中计算机应用（实践）”、“宴会设计（实践）”、“毕业论文（实践）”为实践性环节考核课程，应考者依据培训与考核基本要求，在主考学校或主考学校认可的单位进行考核。

　　毕业论文题目由主考学校确定，也可结合应考者的工作实践自选，但必须经主考学校审批同意。主考学校可为考生指派指导教师。毕业论文完成后由主考学校组织评阅和答辩。

　　年龄在35岁（含）以上的考生，可以免考英语（二）课程，但必须加考“国外饮食文化”、“宴会设计”、“宴会设计（实践）”、“酒水知识”课程，方可获得本科毕业证书，但不能授予学士学位。

　　2、报考类别

　　a类考生：烹饪类、经济管理类专科及以上毕业生可直接报考本科（不考加考课）。

　　b类考生：其他类专业专科及以上毕业生报考本科，需加考“餐饮管理与实务”、“现代厨房管理”、“食品卫生与安全”三门课程。

附件4：2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试时间安排

时间			课程代码	课程名称
5月22日	星期六	上午9:00—11:30	9001	餐饮管理与实务
		下午14:00—16:30	9002	餐饮市场营销
5月23日	星期日	上午9:00—11:30	9006	餐饮企业人力资源管理
		下午14:00—16:30	9008	餐饮企业信息管理
11月20日	星期六	上午9:00—11:30	9005	食品卫生与安全
		下午14:00—16:30	9003	现代厨房管理
11月21日	星期日	上午9:00—11:30	9007	餐饮企业财务管理
		下午14:00—16:30	9009	餐饮企业战略管理